Épices

Le commerce des épices entre l’Inde, l’Indonésie et l’Europe
existe depuis l’Antiquité. Nous avons créé tout un monde gastronomique
autour de leurs différentes couleurs, arômes et saveurs, des sauces
et des textures qui donnent à chaque plat une identité propre.

Poivre noir		Poivre blanc		Cumin		Cannelle
Goût piquant provenant de la pipérine présente dans l’écorce et les graine. Goût légèrement acidulé, boisé et fleuri.		Goût piquant provenant de la pipérine, se différenciant du poivre noir par son odeur particulière obtenue lors de la fermentation.		Goût amer caractéristique, odeur forte et douceâtre due à sa forte teneur en huiles.		Goût acide, à utiliser dans les desserts, thés, sauces, etc.

Clou de girofle		Noix de muscade		Macis		Cardamone
Arôme et saveur intenses, goût âcre, chaud, rafraîchissant et piquant.		Epice très aromatique, légèrement acidulée, douce et piquante.		Piquant, avec une touche amère et un fort arôme, frais et chaud.		Odeur intense et caractéristique de menthe, légèrement acide, douceâtre et un peu piquant.

Curcuma		Gingembre		Piment de Cayenne		Piment de Jamaïque
Saveur douceâtre, piquante et légèrement amère.		Goût frais et piquant avec un arôme caractéristique.		Goût intense, très piquant et fruité pour rehausser la saveur des aliments.		Sa saveur et son arôme rappelle ceux du clou de girofle, de la cannelle et de la noix de muscade.

Anis		Fenouil		Moutarde		Coriandre
Frais, arôme fort et saveur intense.		Goût anisé et légèrement douceâtre.		Goût piquant dû à la présence de sinigrine.		Goût frais avec des nuances de sauge et de citron.